Champignons : quelques réflexes salvateurs

Les champignons comestibles peuvent être succulents mais peuvent aussi parfois être confondus avec des espèces toxiques. Pour éviter les ennuis, il est recommandé de :
• ne ramasser que des champignons parfaitement identifiés, certaines espèces vénéneuses hautement toxiques ressemblant beaucoup à d'autres, comestibles ;
• en cas de doute, ne pas consommer la récolte avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste ;
• cueillir uniquement les spécimens en bon état et prélever le champignon en entier ;
• ne pas cueillir de champignons près de sites pollués ;
• bien séparer par espèce les champignons récoltés lors de leur transport ou de leur conservation ;
• ne pas mettre les champignons dans un sac en plastique (qui accélère le pourrissement) ;
• se laver les mains après la récolte ;
• conserver les champignons dans de bonnes conditions (réfrigérateur) et les consommer dans les deux jours au maximum après la cueillette ;
• faire bien cuire les champignons et en consommer une quantité raisonnable ;
• ne jamais proposer de champignons cueillis à de jeunes enfants ;
• photographier sa cueillette avant de la cuire et de la consommer. Un bon réflexe qui peut s'avérer utile en cas d'intoxication, car la photographie aidera le médecin à choisir le traitement.
• Appeler le 15 ou le centre anti-poison si des signes d’intoxication apparaissent dans les heures qui suivent la consommation.

Sources : ANSES et Direction Générale de la Santé, septembre 2017